発酵ニッチ

「なんでそんなマニアックな発酵（と腐敗の狭間）好きになったの？」と聞かれたので、なんでだろ？と考えてみました。

味噌や酵母液作りからはじまり発酵物にはまって10年くらいになるけれど、はじめの頃はいまほど発酵が流行ってなくて情報が少なかったのもあり、手探りでいろいろ試してきました。

自分が作ったものたちの味が変化していくのが面白かったし、いまも楽しい。
←だいぶ予想つくようになりましたけどね。

マニアックになったのは、冷蔵庫の無い暮らしなことも大きいとは思います。だって、味が変わっていくスピードが早いんだもの(笑)

捨てるのもったいなくて恐る恐る口にしてみたら意外と大丈夫じゃん？！というところから、発酵と腐敗の狭間チャレンジャーとなっていったのだよな…。

発酵物に限らないけど。

自分の中からでてくる「楽しい」とか「美味しい」の感覚や体験を積み重ねて、自分のラインをつくるのが好きなんだなぁ。　

線からはみ出したい！というわけではないですよ。
ただ、自分の感覚で楽しんでいく中でマニュアル化されていない発見をするのって楽しいし。
マニュアル化されていたとしても、そのマニュアルに自分の体験で近づいていくのも楽しいものです。

ちなみに。
ここ半年はまっているのはうっかり豆腐チーズ（セルフ命名）。

塩麹豆腐とか、味噌豆腐とか、ひえたいたりとか色々やってみましたが。
ベジチーズ、乳製品不使用のチーズの代替品として、いまやわたしの中でナンバーワンです(笑)

～開発秘話(?!)～

秋に、うっかり食べそこねた豆腐のパックが膨らんでまして。ああ、やっちまった…と思いました。ちょっとね、暑さが戻ってきて部屋が暖かかったんですよね。

パックあけたら案の定ぬめっとしていました。水切って捨てよう…となるところですが、

ふと「豆乳ヨーグルトがありなんだから、同じ豆乳からできてるんだから豆腐もありなのでは？？」と思いまして。

恐る恐るかじってみたら、あらチーズっぽいじゃないの…！Σ(￣□￣;)

一晩などじっくり水切りしてから使うと、まじ美味しい。豆腐と言われなければ、風味の変わったチーズとして疑われないレベルなんじゃないでしょうか。

木綿と絹では、絹の方が断然美味しい(完全なるマニアック主観ですよw)です。わたしの１番のお気に入りはオイル漬け。

オイルに漬けてる間にとろっとして、クリームチーズ感がでてくるんですよー( *´艸｀)
←と、わたしは考えている。ちなみに、断然絹ごしで仕込むのが美味しい。木綿はいまひとつ…と、わたしは思っている。

さて最後に。

このうっかり豆腐チーズは消費期限切れですからね！！これ読んで試してみようと思ったマニアック仲間は、自己責任で試してください。
とりあえずわたしはお腹壊さないし、食べた友人たちも老若男女だれもお腹壊したりしていませんが。
「平気って書いてあったのに」とか、言わないでね…。
あまり自己責任って言葉好きではないのですが、だがしかし、こればっかりはっっっ！！

自己責任でお試し願う。